de-ale lui Coconel

Timp de preparare: 60 min. (complexitate redusa)

Ingrediente: 600 g faina, 300 g apa calda, 50 g drojdie, o lingurita de margarina, o ceapa, un morcov, o telina mica, cimbru, doua cutii de pasta de rosii, 100 g masline, o cutie de ciuperci, o cutie de porumb dulce, sare, piper.

Mod de preparare
Se amesteca faina cu drojdia, apoi se adauga apa calda, margarina si o lingurita de sare. Se face un aluat care se lasa sa creasca în tava unsa si tapetata cu faina. Ceapa, morcovul si telina se curata, se dau pe razatoare, se  si se calesc. Se adauga cimbrul, piperul si pasta de rosii. Pentru a se înmuia sosul, se adauga putina apa. Se lasa sa se raceasca, apoi se întinde peste aluatul crescut. Se orneaza cu masline taiate feliute, porumb dulce si ciuperci. Se da la cuptor 30 – 40 de minute.

Ingrediente: 125 g taietei, o lingura de ulei, doi catei de usturoi tocati marunt, un ou batut, 225 g ciuperci, la alegere, doua linguri de zeama de lamâie sau doua linguri de sos de soia, o jumatate de lingurita de zahar, o jumatate de lingurita de piper de cayenne, doua fire de ceapa verde, 50 g fasole verde, alune tocate, coriandru proaspat, pentru ornat.
Mod de preparare
Se fierb taieteii si se scurg bine. Se încinge uleiul si se caleste usturoiul unul-doua minute; se adauga oul batut si, dupa câteva secunde, taieteii si ciupercile. Se amesteca bine. Se adauga în tigaie zeama de lamâie, sosul de soia, zaharul, piperul de cayenne, ceapa si jumatate din fasolea verde, amestecând tot timpul. Se lasa tigaia înca doua-trei minute pe foc, apoi se rastoarna mâncarea pe un platou, se garniseste cu pastaile de fasole ramase, alunele si coriandrul tocat si se serveste imediat.
Pentru o varianta si mai aromata a acestui fel de mâncare, se adauga câteva frunze tocate de busuioc proaspat odata cu restul mirodeniilor.

Timp de preparare:  120 min. (complexitate medie)
Ingrediente
Umplutura: 500 g dovleac, doua linguri de cozi de ceapa verde (taiate), un vârf de cutit nucsoara.
Aluatul: 380 g faina, un vârf de cutit de sare, cinci oua (unul pentru uns).
Sosul: 125 g unt, cascaval ras, cozi de ceapa verde, masline.
 
Mod de preparare

Umplutura
Se coace dovleacul la foc potrivit (180 grade C) circa o ora, se lasa sa se raceasca, se scot semintele, iar miezul se desprinde de coaja si se zdrobeste cu furculita. Apoi se amesteca împreuna cu ceapa tocata marunt si cu nucsoara.

Aluatul
Se pun într-un castron faina si sarea, se face o gropita la mijloc si se toarna patru oua batute usor. Se amesteca încet cu furculita, pâna ce se-ncheaga aluatul. Se asaza pe o planseta tapetata cu faina si se framânta pâna ce devine elastic si neted. Se ia o patrime din aluat si se întinde o foaie foarte subtire, dreptunghiulara, apoi se întinde a doua patrime, având grija ca foaia aceasta sa fie ceva mai mare. Se ia cu lingura umplutura de dovleac si se pune gramajoare pe prima foaie, în rând, la distante de 5 cm. Aluatul dintre gramajoarele de dovleac se unge usor cu oul batut, dupa care se asaza deasupra foaia a doua. Se apasa cu degetele între gramajoare, ca sa se lipeasca foile de aluat, apoi se taie în patrate, cu o rotita data prin faina sau cu un cutit ascutit. Se procedeaza la fel si cu restul de aluat. Se pune apa pe foc si când clocoteste, se adaua pastele ravioli în oala si se fierb circa patru minute. Se scurg si se tin la cald într-un castron. Se pune untul la încins, si când a început sa sfârâie, se toarna peste ravioli. Se presara cascaval ras si se garnisesc cu cozi de ceapa verde, taiate rondele sau cu masline.

Timp de preparare:  50 min. (complexitate redusa)
Ingrediente: doi cartofi, un morcov, o conserva de mazare, un ardei gras rosu, o legatura de patrunjel tocat, 75 ml maioneza, o lingurita de otet
Mod de preparare
Se fierb cartofii în coaja, împreuna cu morcovul. Se taie apoi în bucati mici, se adauga mazarea, ardeiul taiat marunt, patrunjelul si sarea. Se adauga otetul în maioneza, dupa care se toarna peste amestecul de legume.
Se decoreaza cu frunze de salata.

Timp de preparare: 5 min. (
Ingrediente: 250 g fasole uscata, o ceapa mica (uscata), doua fire de ceapa verde, un ardei gras mic, doua fire de patrunjel verde, trei linguri de castravete murat (cubulete), cinci-sase masline negre
Pentru sos: trei linguri de ulei, o lingura de otet, sare, piper
Fasolea boabe se fierbe în trei ape. Ultima data, dupa ce se scurge apa, se adauga ceapa tocata marunt, ardeiul taiat felii, castravetele, patrunjelul si maslinele. Sosul se prepara separat si se adauga în salata.

Ingrediente: o salata mica, o bucata de friptura, un ou fiert, o ciuperca proaspata, o jumatate de rosie mare, 100 g blue cheese sau telemea sarata, un fir de ceapa verde, o jumatate de avocado sau un dovlecel

Mod de preparare
Se taie salata si ceapa fideluta si se amesteca. Oul, ciuperca, avocado-ul se curata de coaja si se taie felii subtiri si egale. Friptura se taie si ea felii. Rosia se taie în trei. Într-un castron se pune salata. Peste salata se asaza frumos oul, ciuperca, friptura, rosia si brânza.

Timp de preparare: 120 min. (complexitate medie)
Ingrediente: un  kilogram de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau pasat, sare, trei cepe, trei linguri de untura de porc, o varza murata, 300 g de slanina, 100 g sorici, piper macinat, doua linguri de bulion
Mod de preparare
Se alege, se curata pasatul si se lasa în apa calda sa se înmoaie. Se toaca doua cepe si se calesc în trei linguri de untura de porc. Când ceapa devine sticloasa, se pune pasatul peste ea si se lasa sa scada. Se amesteca într-un vas adânc carnea de porc proaspata sau afumata, taiata în cuburi mici cu un cutit ascutit. Peste amestec se pune o lingura de bulion, sare si piper macinat. Varza se pune în apa rece o ora, apoi se desface în foi si se pune carnea bine framântata cu mâna.
Se toaca 300 g de slanina de porc  si se ung cu ea peretii unei oale de pamânt sau de tuci. Pe fundul oalei se pune soriciul taiat în fâsii subtiri si deasupra lui, varza acra tocata, si apoi, sarmalele. Printre rândurile de sarmale se pun bucati de slanina si sorici dupa gust. Peste sarmale se pune din nou varza tocata, se acopera cu apa calda si se fierbe la foc mic doua ore.
Se scade pe vatra focului sau în cuptor cu o lingura de bulion de rosii pusa peste sarmale odata cu apa calda.
Se servesc cu smântâna, imediat dupa ce au fost scoase din cuptor, si, bineînteles, cu mamaliga calda. 

Timp preparare: mediu

Ingrediente: 700 g ciuperci proaspete, 50 ml apa, 50 g unt, 50 g ulei de masline, 100 g usturoi, 3 g nucsoara, 100 g lamâi, 100 g verdeata, 400 g bagheta

Mod de preparare
Bagheta se feliaza si se prajeste; ciupercile se curata, se spala si se taie lamele; verdeata se spala, se curata si se toaca marunt; lamâia se spala si se stoarce; usturoiul se curata, se spala si se toaca. Ciupercile taiate lamele, se pun într-o tigaie împreuna cu untul, uleiul, usturoiul si nucsoara. Se tin pe foc cinci minute, timp în care se amesteca continuu. Se adauga apa si se mai lasa pe foc înca cinci minute pâna aceasta s-a evaporat. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamâie si verdeata (patrunjelul).
Acest amestec se asaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza în farfurie.

Ingrediente: o bagheta, 400 g rosii, 250 g brânza mozzarella, 100 g file ansoa

Mod de preparare
Bagheta se feliaza si se prajeste; rosiile se curata, se spala si se feliaza; fileul de anchois se spala; mozzarella se feliaza; pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii, cele de mozarella si fileul de ansoa;
Se gratineaza pentru a se topi brânza.

Timp de preparare: 10 min. (complexitate redusa)
Ingrediente: cinci-opt felii de pâine taiate destul de subtire, doua rosii potrivite, un catel de usturoi si putin unt (margarina sau ulei de masline)
Mod de preparare
Se pun feliile pe o tava în cuptor. ~ntre timp se spala rosiile si se taie în cubulete. Se lasa pâna se rumenesc (dupa preferinta). Când se scot din cuptor, se ung cu catelul de usturoi si cu untul (margarina sau uleiul de masline), dar nu prea mult. Acum se presara cubuletele de rosii.
Se asaza pe o farfurie, si se adauga patrunjel tocat, dupa gust.

Ingrediente necesare sase portii: 300 g de spanac congelat, doi catei de usturoi, doua cepe, doua legaturi de busuioc, 150 g de nuca de pinia, 300 g de parmesan, sase linguri de ulei de masline, sare, 25-30 canneloni (gata preparati), 750 g de sos de rosii, 300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche), piper macinat, o lingurita de zahar, 250 g de mozzarella, o lingura de unt

Timp de preparare: 45 de minute
Timp de gatit: 45 de minute
Mod de preparare reteta
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca împreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu parmezanul si cu patru linguri de ulei de masline. Se adauga sare iar umplutura se toarna în cannelloni, care se aseaza una lânga alta, într-o tava de cuptor.
2. Cuptorul se încalzeste pâna la 220° C. Se curata acum si cealalta ceapa, se taie în bucati mici dupa care se caleste într-o cantitate mica de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si se lasa pe cuptor pâna ce scad. Se condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si cu zahar.
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni, dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat în cubulete mici si cu untul. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca în cuptorul încins (200°C si treapta a 4-a).
Important de stiut
Sosul de rosii poate fi gasit si în conserve, de fapt sub aceasta forma îsi pastreaza aroma cel mai bine.

Recomandari
Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana, lamâita, patrunjel, ceapa si foi de piper.