Timp de preparare:
120 min. (complexitate medie).
Ingrediente:
500 g fasole alba (uscata), cinci cepe, sase cuisoare (mirodenii), trei crengute cimbru, trei fire de patrunjel, doua foi de dafin, sase catei de usturoi, 250 g cârnati (cu usturoi), 300 g ceafa de porc, câteva felii de sorici, patru linguri de ulei, sare, piper, trei rosii mari (circa 500 g), doua-trei linguri de pesmet.
Mod de preparare
Se pune fasolea la înmuiat. Se rastoarna într-o oala mare, se adauga doi litri de apa si se lasa peste noapte – acoperita – sa se înmoaie. Se curata trei cepe si se înfig în ele cuisoarele. Se fierbe fasolea. Se leaga cu o ata patrunjelul, cimbrul si o foaie de dafin. Se fierbe fasolea circa o ora în apa în care a fost înmuiata împreuna cu cele trei cepe împanate, buchetul de ierburi aromate si trei catei de usturoi curatati de coaja. Se adauga cârnatul si se fierbe împreuna cu fasolea aproximativ o jumatate de ora. Carnea de porc rumeneste în ulei, se toaca marunt celelalte doua cepe si cei trei catei de usturoi, se calesc si ele câteva minute împreuna cu carnea, dupa care se adauga si foaia de dafin ramasa. În continuare, se scurge fasolea, iar zeama de toarna peste carne. Se adauga rosiile curatate de pielita si taiate marunt si se fierb la foc mic, aproximativ o ora.
Se pun ingredientele într-o forma rezistenta la foc. Pe fundul formei se asaza soriciul, iar peste el se toarna jumatate din fasole. Peste fasole se adauga bucatile de carne, iar pe deasupra, restul de fasole, în care s-a încorporat cârnatul taiat felii. Cassoulet-ul se rumeneste la cuptor. Peste amestecul de fasole si carne se presara pesmetul, se baga la cuptorul încins la 200 ºC si se lasa sa se rumeneasca aproximativ 30 de minute.