Ingrediente necesare 6 porţii
600 ml frişcă lichidă
4 gălbenuşuri medii
75 gr zahăr cu granulaţie fină
1/2 linguriţă esenţă de vanilie
25 gr zahăr brun
175 gr zmeură
Preparare
1. Porniţi cuptorul cu circa 10 minute înainte de a va apuca de gătit. Puneţi frişca lichidă la încălzit în bain-marie; atenţie, nu trebuie să fiarbă!
2. Cât timp se încalzeşte frişca, bateţi gălbenuşurile împreună cu 50 gr din zahărul cu granulaţie fină şi cu esenţa de vanilie. Când frişca este caldă, turnaţi-o peste gălbenuşuri, amestecând continuu cu telul sau cu mixerul, până la omogenizare.
3. Turnaţi compoziţia obţinută în şase forme termorezistente individuale pe care le veţi aşeza într-o cratiţă încăpătoare, nu mai înalta decât castroanele, în care veţi pune apa până la jumătatea înălţimii formelor.
4. Coaceţi circa o oră în cuptorul preîncălzit (crema se încearcă cu paiul sau cu un cuţit; dacă iese curat, e gata).
5. Când crema este gata, scoateţi formele din cratiţă, lăsaţi-le să se răcească, apoi ţineţi-le la frigider câteva ore (de preferat până a doua zi).
6. Presăraţi zahărul brun deasupra cremei şi puneţi formele în cuptor (sau la microunde), sub grătarul încins.
7. Când zahărul este caramelizat, scoateţi formele şi lăsaţi crema să se răcească, apoi băgaţi-o în frigider încă 2-3 ore înainte de-a o servi.
8. Daţi fructele prin zahărul cu granulaţie fină rămas şi presăraţi-le deasupra cremei, în fiecare dintre forme.