Se iau câţiva bibani mai frumuşei (peste 2-300g), se spintecă, se scot maţele şi se pun cu grijă la sare icrele, trebuie să vă spun că icrele de biban sunt o minunăţie. Solzii nu se curăţă, se vor lua foarte uşor dupa coacere.
Pe o tablă întinsă, tablă neagră, de fier curat, se presară sare grunjoasă, peste ea se pun bibanii şi se lasă până se rumenesc, se întorc pe partea cealaltă cu o lopăţică, cu grijă să nu se rupă. După ce s-au copt bine pe ambele părţi se scoate crusta, pielea cu tot cu solzi şi se scufundă cca 20-25 minute în saramură.
Saramura
Saramura nu are o reţetă anume, fiecare o face după gust, numai sărată şi puţin picantă să fie.
Carnea bibanului, carne albă, fină şi dulce trage multă sare. Ca să vă iasă o saramură bună puneţi la 1 litru de apă 2 linguri de sare grunjoasă, o lingură de oţet sau zeamă de lămâie, o lingură de boia, un ardei iute roşu, nişte roşii coapte pe tablă şi apoi cojite şi răzuite sau o lingură mare de bulion, 5-6 căţei de usturoi pisaţi, pătrunjel tocat mărunt, cimbru şi busuioc.
Marele secret este ca saramura şi peştele să fie foarte fierbinţi atunci când sunt puse împreună.
Se serveşte obligatoriu cu o mămăligă fierbinte şi multă veselie. Să aveţi poftă!