3z.ro

Timp de preparare: 120 min. (complexitate medie)
Ingrediente: un  kilogram de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau pasat, sare, trei cepe, trei linguri de untura de porc, o varza murata, 300 g de slanina, 100 g sorici, piper macinat, doua linguri de bulion
Mod de preparare
Se alege, se curata pasatul si se lasa în apa calda sa se înmoaie. Se toaca doua cepe si se calesc în trei linguri de untura de porc. Când ceapa devine sticloasa, se pune pasatul peste ea si se lasa sa scada. Se amesteca într-un vas adânc carnea de porc proaspata sau afumata, taiata în cuburi mici cu un cutit ascutit. Peste amestec se pune o lingura de bulion, sare si piper macinat. Varza se pune în apa rece o ora, apoi se desface în foi si se pune carnea bine framântata cu mâna.
Se toaca 300 g de slanina de porc  si se ung cu ea peretii unei oale de pamânt sau de tuci. Pe fundul oalei se pune soriciul taiat în fâsii subtiri si deasupra lui, varza acra tocata, si apoi, sarmalele. Printre rândurile de sarmale se pun bucati de slanina si sorici dupa gust. Peste sarmale se pune din nou varza tocata, se acopera cu apa calda si se fierbe la foc mic doua ore.
Se scade pe vatra focului sau în cuptor cu o lingura de bulion de rosii pusa peste sarmale odata cu apa calda.
Se servesc cu smântâna, imediat dupa ce au fost scoase din cuptor, si, bineînteles, cu mamaliga calda. 

Timp preparare: mediu

Ingrediente: 700 g ciuperci proaspete, 50 ml apa, 50 g unt, 50 g ulei de masline, 100 g usturoi, 3 g nucsoara, 100 g lamâi, 100 g verdeata, 400 g bagheta

Mod de preparare
Bagheta se feliaza si se prajeste; ciupercile se curata, se spala si se taie lamele; verdeata se spala, se curata si se toaca marunt; lamâia se spala si se stoarce; usturoiul se curata, se spala si se toaca. Ciupercile taiate lamele, se pun într-o tigaie împreuna cu untul, uleiul, usturoiul si nucsoara. Se tin pe foc cinci minute, timp în care se amesteca continuu. Se adauga apa si se mai lasa pe foc înca cinci minute pâna aceasta s-a evaporat. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamâie si verdeata (patrunjelul).
Acest amestec se asaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza în farfurie.

Ingrediente: o bagheta, 400 g rosii, 250 g brânza mozzarella, 100 g file ansoa

Mod de preparare
Bagheta se feliaza si se prajeste; rosiile se curata, se spala si se feliaza; fileul de anchois se spala; mozzarella se feliaza; pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii, cele de mozarella si fileul de ansoa;
Se gratineaza pentru a se topi brânza.

Timp de preparare: 10 min. (complexitate redusa)
Ingrediente: cinci-opt felii de pâine taiate destul de subtire, doua rosii potrivite, un catel de usturoi si putin unt (margarina sau ulei de masline)
Mod de preparare
Se pun feliile pe o tava în cuptor. ~ntre timp se spala rosiile si se taie în cubulete. Se lasa pâna se rumenesc (dupa preferinta). Când se scot din cuptor, se ung cu catelul de usturoi si cu untul (margarina sau uleiul de masline), dar nu prea mult. Acum se presara cubuletele de rosii.
Se asaza pe o farfurie, si se adauga patrunjel tocat, dupa gust.

Ingrediente necesare sase portii: 300 g de spanac congelat, doi catei de usturoi, doua cepe, doua legaturi de busuioc, 150 g de nuca de pinia, 300 g de parmesan, sase linguri de ulei de masline, sare, 25-30 canneloni (gata preparati), 750 g de sos de rosii, 300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche), piper macinat, o lingurita de zahar, 250 g de mozzarella, o lingura de unt

Timp de preparare: 45 de minute
Timp de gatit: 45 de minute
Mod de preparare reteta
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca împreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu parmezanul si cu patru linguri de ulei de masline. Se adauga sare iar umplutura se toarna în cannelloni, care se aseaza una lânga alta, într-o tava de cuptor.
2. Cuptorul se încalzeste pâna la 220° C. Se curata acum si cealalta ceapa, se taie în bucati mici dupa care se caleste într-o cantitate mica de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si se lasa pe cuptor pâna ce scad. Se condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si cu zahar.
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni, dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat în cubulete mici si cu untul. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca în cuptorul încins (200°C si treapta a 4-a).
Important de stiut
Sosul de rosii poate fi gasit si în conserve, de fapt sub aceasta forma îsi pastreaza aroma cel mai bine.

Recomandari
Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana, lamâita, patrunjel, ceapa si foi de piper.

Timp de preparare: 90 min. (complexitate redusa)
Ingrediente: 230 g pesmet de prajituri, sapte oua, un kilogram de brânza de vaci, 350 g zahar, 25 g faina, coaja rasa de la o lamâie, 5 g vanilie, 65 g frisca
Mod de preparare
Se separa doua  oua în albusuri si galbenusuri. Se amesteca pesmetul de prajituri cu albusul de la cele doua oua. Se pune amestecul obtinut într-o tava de tort cu marginile detasabile, unsa în prealabil, prin presare pe fundul tavii si pe doua treimi din marginile tavii. Se pune la rece.

In vasul mixerului se amesteca branza de vaci, zaharul, coaja de lamâie si vanilia la viteza mare. Se adauga cinci oua si cele doua galbenusuri, unul câte unul, amestecând de fiecare data. La sfârsit se adauga frisca. Se toarna în tava cu amestecul de pesmet racit. Se coace în cuptorul încalzit la 260 ºC timp de 10 minute. Se reduce temperatura cuptorului la 120 ºC si se coace pâna când este gata, circa 50 – 60 minute. Se raceste complet. Se decoreaza cu topping de zmeura. Se tine la frigider pâna se întareste, cel putin opt ore sau peste noapte. Dupa refrigerare se desfac marginile tavii si se taie în felii.

Ingrediente:  300 g orez, 150 g emmentaler taiat cubulete, 150 g crenvursti, 150 g masline negre, 150 g carciofini, o jumatate de lingurita de sare, un borcanel cu preparate pentru salata de orez în otet si în ulei; daca nu gasiti, în afara de cele patru ingrediente adaugati castraveciori murati si gogosari în otet.
Preparare:
Se fiebe orezul cu sarea pâna se înmoaie si apoi se scurge, trecându-l pe sub jet de apa rece pentru ca boabele sa nu se lipeasca între ele (totusi nu tineti orezul prea mult sub apa, deoarece devine dur).
Intr-un bol mare, se amesteca orezul cu restul de ingrediente.

Ingrediente:
sase felii patrate de foetaj (15cmX15 cm) sau o foaie mare
umplutura de ciuperci
un ou batut cu o lingura de apa
seminte de susan

Umplutura de ciuperci:
500 g. ciuperci tocate
o ceapa medie tocata
un catel de usturoi tocat
marar si patrunjel tocat
trei linguri smântâna lichida
sare, piper
Se caleste ceapa doua-trei min. pâna este translucenta, apoi se adauga usturoiul si apoi ciupercile. Se pune sare si piper. Se lasa sa se caleasca pâna se evapora apa lasata de ele. Se adauga smântâna, mararul si patrunjelul si se lasa sa scadaa sosul.
Am întins putin patratele de foetaj pe lung pâna era cam de 20 cm si le-am umplut cu ciuperci, apoi le-am rulat destul de strâns ca sa nu ramâna aer. Am uns rulourile cu ou si am presarat seminte de susan, apoi le-am taiat în felii de doi cm. Mie mi-au iesit 30 de bucati.
Le-am bagat la cuptor la foc mediu pe gratarul cel mai de sus ca sa nu se arda, pt. 20-25 min., pâna s-au umflat si aurit pe deasupra.
Se servesc reci. Se pot umple cu brânza, carne tocata deja pregatita, sunca si cascaval, dupa preferinta fiecaruia.

Ingrediente:
cinci kg ardei piscatori, un litru otet, sase cani apa (200ml – 300ml), doua linguri de sare, foi de dafin, 200g boabe de mustar alb si boabe de piper

Preparare:
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste ardei. Se lasa sa se raceasca apa (se lasa de pe o zi pe alta).
A doua zi se va fierbe la un loc: un litru de otet cu sase cani de apa (300 ml .), 250 g. de zahar, doua linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 g. se pun: doua linguri mari de boabe de mustar alb, patru foi de dafin si ardei piscatori.

Ardeii piscatori se vor pune în borcan, dar atentie sa nu se puna pâna ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne în borcan compozitia de mai sus pâna se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga.
La fel se va proceda cu toate borcanele.

Timp Preparare:
o ora
Complexitate:
Redusa

Timp de preparare: 70 min. (complexitate medie)
Ingrediente
Pentru preparare: un pui, patru lamâi, o lingurita de piper rosu si verde, o lingura cu frunze de busuioc verde, un kilogram de cartofi, patru linguri ulei de masline
Mod de preparare
Puiul se taie în patru, se adauga sucul extras din doua lamâi, se condimenteaza cu piperul, frunzele de busuioc taiate fin si cele patru lingurite de ulei, apoi se introduce la cuptor timp de 20-25 minute. Cartofii se fierb în coaja pe jumatate, în apa clocotita, apoi se curata de coaja si se dau prin razatoarea mare. ~ntr-o tigaie se toarna putin ulei apoi se adauga cartofii rasi, se condimenteaza cu sare si piper se prajesc pe ambele parti. Se servesc fierbinti.